Malfatti – der kleine Bruder vom Gnocchi
Malfatti habe ich erst neulich in einer alten Ausgabe von Bon Appetit entdeckt, die ich aus meinem letzten Besuch in New York mitgebracht aber nie gelesen hatte. Das tolle an den kleinen Dingern ist, dass sie super schnell und einfach gemacht sind und nach kurzem Angaren und durch die Pfanne schwenken schon fertig sind. Besonders gut eignet sich eine einfache Pesto verde oder rosso. Damit ist mit wenigen Zutaten schnell und einfach ein fantastisches Essen zubereitet. Ricotta Nocken könnte man sie wohl auch nennen, die sich auch wunderbar mit Spinat kombinieren lassen. Im Folgenden das ‘nackte’ Rezept: Malfatti ohne alles. Einfach mit Pesto oder reifen Tomaten kombinieren – oder beidem.
Zutaten:
120g Mehl
500g Ricotta
1 Ei
160g fein geriebenen Parmesan
etwas Salz
Zubereitung:
Ricotta abtropfen lassen und etwas trocknen lassen, dann mit Ei und Parmesan vermischen
Mehl in die Masse sieben und nur so lange mischen, bis alle Zutaten gerade vermengt sind
Teig in vier Teile schneiden, aus jedem eine ca. 1 cm dicke Schlange formen und in 0,5 cm dicke Malfatti schneiden
Auf ein bemehltes Tablett geben und ggf. im Kühlschrank bis zur Zubereitung aufbewahren
Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und Malfatti ca. 3 Minuten drin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen
z.B. mit Pesto in einer Pfanne kurz anbraten und servieren (wenn mit Pesto zubereitet muss kein extra Öl in die Pfanne) – am Besten mit etwas Parmesan und frischen Kräutern
