Kürbis Malfatti
Ja, ich surfe gerade stark auf der Kürbis Welle – und habe mir gleichzeitig geschworen nur 1-2 Mal diese Saison eine Kürbissuppe aus den ganzen Kürbissen zuzubereiten. Es gab Kürbis Käsekuchen, in Kürze kommt ein Rezept für Kürbiswaffeln und demnächst gibt es eine cremige Pastasauce aus Kürbisfleisch. Hier gibt es jetzt aber Kürbis Malfatti. An Malfatti habe ich eh mein Herz verloren, weil sie Gnocchi ähnlich sind aber so einfach zubereitet werden können – kein Kartoffeln backen, kein Kneten, einfach vermischen, ausrollen, in Knödelchen schneiden und ab in’s Wasser. Und Kürbis Malfatti sind eigentlich genauso einfach - man braucht halt nur einen Kürbis dazu :)
Zutaten:
einen kleinen Hokkaido Kürbis, im Ofen gegart und dann püriert, davon 250g
250g Ricotta
120g Mehl
1 Ei
160g fein geriebenen Parmesan
noch etwas Parmesan für die Sauce
ein Schuss Weißwein
ca 100 ml Hafersahne
eine Handvoll Rucola
2-3 EL Kürbiskerne
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Ricotta abtropfen lassen und etwas trocknen lassen, dann mit Kürbis, Ei und Parmesan vermischen
Mehl in die Masse sieben und nur so lange mischen, bis alle Zutaten gerade vermengt sind und einen Teig draus kneten – wenn der Teig zu nass ist, einfach immer wieder 2-3 EL Mehl dazu geben; vor dem Schneiden sollte der Teig nicht mehr zu klebrig sein, aber auch nicht so trocken wie ein durchgekneteter Pastateig
Teig in mehrere Teile schneiden, aus jedem eine ca. 1 cm dicke Schlange formen und in 0,5 cm dicke Malfatti schneiden
Auf ein bemehltes Tablett geben und ggf. im Kühlschrank bis zur Zubereitung aufbewahren
Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und Malfatti ca. 3 Minuten drin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen
Malfatti in eine geölte Pfanne geben, leicht anbraten und dann mit etwas Weißwein ablöschen
Hafersahne und etwas geriebenen Parmesan dazugeben und kurz verkochen lassen – die Malfatti sind dann mit einer leichten Schicht Soße überzogen, in der Pfanne liegt nur noch wenig Soße (wer mehr Soße mag, einfach größere Mengen verwenden)
Zum Servieren mit Rucola vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 – 2 EL Kürbiskerne drüber geben
Bei Bedarf passen auch ein paar Tropfen Kürbiskernöl gut dazu
Bon appétit!
