Zoodles mit Noodles
Schon oft gekocht und schon oft Anfragen nach dem Rezept bekommen – endlich ist es da. Warum bereite ich es oft zu? Es geht schnell, hat einen leicht exotischen Touch durch die Kokos-Erdnuss-Sauce und ist eine tolle vegane Mischung aus grünem Gemüse und ein bisschen Carbs. Mir schmeckt es am Besten, wenn die Zoodles in etwa mit der gleichen Menge Spaghetti vermischt werden. Am liebsten greife ich dabei zur Vollkorn Pasta – ich weiß, die Vollkorn Pasta hat nicht so ein sexy Image, aber sie schmeckt trotzdem und tut dem Körper einfach besser.
Zutaten:
für ca. zwei Personen
2-3 mittelgroße Zucchini
eine Zwiebel & eine Knoblauchzehe, klein gehackt
Pasta für zwei Personen
200g Tofu, in Würfel geschnitten
eine Handvoll Cashewnüsse
200ml Kokosmilch
2-3 Löffel Erdnussmus
etwas Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer
nach Geschmack einige Chiliflocken, frischer Koriander oder Basilikum
Zubereitung:
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen
Tofu und Nüsse in etwas Öl bei mittlerer Hitze kross braten
Zucchini in Zoodles drehen und mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen (am Besten ganz zum Schluss zubereiten)
Kokosmilch und Erdnussbutter zu den Zoodles geben und bei schwacher Hitze vermengen und alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen
Pasta mit Zoodles vermengen und mit Tofu und Cashewkernen garnieren
Vor dem Servieren ggf Chiliflocken und frische Kräuter dazumischen
