Vegane Bolognese
Ich habe zugegeben sehr lange gebraucht, um mich mit Soja anzufreunden. Ja überhaupt mal einen Gedanken daran zu verschwenden. Ich kann mich noch daran erinnern wie die ersten Soja Würste auf den Markt kamen. Da meine größte Frage warum man überhaupt einen Ersatz braucht, wenn man kein Fleisch essen möchte. Und dann ist es ja kaum mehr ein Geheimnis, dass Regenwälder in rauhen Mengen für den Anbau von Soja abgeholzt werden. Da muss man erstmal hinter die Schlagzeilen schauen, um zu verstehen, dass es dabei um Futtermittel für die Unmengen an Tiere geht, die unsere Gesellschaft mein konsumieren zu müssen. Das Soja, was mir bisher aus den Einzelhandelregalen entgegengeblickt hat war europäisch produziert, wenn nicht sogar in Deutschland. So sehe ich den Einsatz von Soja auf dem heimischen Gericht heute weniger als Fleischersatz sondern einfach als weitere Zutat und probiere damit noch herum. Wie diese Bolognese, von der ich mittlerweile wirklicher Fan bin. Und meine beiden Jungs auch!
Zutaten:
150g Soja Schnetzel
300ml heiße Brühe oder Wasser
eine Gemüsezwiebel, kleingehackt
1-2 Karotten, in Würfel/Scheiben geschnitten
zwei Dosen gehackte Tomaten
eine halbe Tube Tomatenmark
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
frische Basilikum Blätter
Pasta nach Bedarf – ich nutze fast immer Vollkorn-Pasta
bei Bedarf Hefeflocken oder italienischen Hartkäse
ggf. eine Handvoll Cherrytomaten
Zubereitung:
Die Soja Schnetzel in der heißen Brühe/Wasser ca. 15 Minuten abweichen und ggf. danach Flüssigkeit absieben
Soja in Olivenöl scharf anbraten; in einer separaten Pfanne Zwiebeln anschwitzen und Karotten leicht anbraten
alles zusammen in eine Pfanne geben, Tomaten dazumischen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen
ggf. Cherrytomaten in den letzten Minuten mitdünsten
Mit Salz und Pfeffer würzen
Parallel Pasta zubereiten und mit Bolognese und Basilikum servieren; ggf. mit Hefeflocken oder geriebenem Hartkäse bestreuen
