Kaiserschmarrn – mal anders
Kaiserschmarrn kennt man meistens in der klassischen Form als Mehlspeise mit Apfelmus oder Zwetschgen – ein wunderbares Rezept hab ich hier für Dich. Leicht zubereitet und schmeckt wirklich immer!
Man kann den Kaiserschmarrn aber auch wunderbar zu einem herzhaften Gericht abwandeln und mit viel saisonalem Gemüse und feinen Gewürzen servieren. Diese Herbstvariante, die ich spontan kreiert habe, ist ein echter Genuss. Mit Butternut Kürbis und saisonalem Lauch, Rucola und Tomaten und dazu einigen exotischen Gewürzen wie Kurkuma und Zimt einfach Mal etwas anderes.
Zutaten:
85g Mehl
150ml Milch
3 Eier
75g Butter
100g Parmesan
ein kleiner Butternut Kürbis
1-2 Stangen Lauch, in Scheiben geschnitten
eine Handvoll Rucola
eine Handvoll kleiner Tomaten, halbiert
eine Handvoll Kürbiskerne
etwas frischen Muskat
jeweils einen halben Löffel Zimt, Kurkuma und Curry, ggf einige Chiliflocken
etwas Kürbiskernöl
eine Knoblauchzehe, gewürfelt
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Milch, Mehl, Salz und etwas Muskatnuss vorsichtig verrühren und ca. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen
Den Kürbis würfeln und langsam in Olivenöl anbraten bis die Stückchen weich werden; nachdem die Stücke mit Olivenöl ummantelt sind mit Zimt, Kurkuma und Curry, ggf ein paar Chiliflocken bestreuen
Den Lauch in Scheiben schneiden und in etwas Öl mit Knoblauch anbraten
Ofen auf 180°C vorheizen
Die Eier vorsichtig mit dem Teig verrühren, nicht schlagen
Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen und den Teig hineingeben; mit einer Handvoll Parmesan betreuen; 3 Minuten bei mittlerer Hitze backen
Pfanne samt Teig für 10 Minuten in den Ofen geben; der Teig wird aufgehen und bei herausnehmen wieder zusammensacken
Wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd geben, mit Kochlöffel auseinanderzupfen; mit der restlichen Butter in Stückchen bestreuen sowie mit dem Parmesan
ca. 3 Minuten lang mit Butter und Parmesan verschmelzen lassen, dabei immer wieder verrühren
Mit Gemüse vorsichtig vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und mit Kürbiskernöl betreufeln
Guten Appetit!
