Fenchel-Zitronen-Pasta
Obwohl es ein Spätsommer Gemüse ist, der bis in die WIntermonate reicht, schmeckt dieser Teller irgendwie nach frischem Frühling. Fenchel selbst ist nicht jedermanns Sache. Er kann gut roh in den Salat gemischt werden. Dabei bringt er eine leichte Anis Note in’s Gericht. Wie in diesem Fall im Ofen gegart bzw leicht geröstet verliert er die Anis Note etwas und entwickelt sich eher etwas süßlich. Die Kombination mit Zitrone, Mascarpone und geröstete Brotkrumen ist eine tolle Komposition, die sich zu Pasta perfekt macht.
Zutaten:
ca. 4 Personen
1 großer Fenchel
Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer
300 g Linguinea oder Spaghetti
1 helle Zwiebel
2-3 kleine Knoblauchzehen
1 Handvoll Semmelbrösel, ich reibe dazu ein Stück Brot/Semmel klein
125g Mascarponea
Abrieb & Saft einer Zitrone
etwas Nudelwasser
etwas gehakten Koriander, alternativ Petersilie
geriebener Grana Padano, alternativ Parmesan oder auch Pecorino
Zubereitung:
Fenchel längs in Scheiben oder Viertel schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und bei 220°C 20-25 Minuten im Ofen garen
Zwiebel und Knoblauch würfeln und in etwas Öl glasig braten und dann bei mittlerer Hitze die Semmelbrösel darin anrösten
Mascarpone mit Zitronenabrieb und -saft vermischen und wenn die Pasta fertig ist mit etwas Pasta Wasser verdünnen; mit etwas Salz und Pfeffer würzen
Pasta al dente kochen und im Topf mit der Mascarpone Creme vermengen
Zum Servieren eine Portion Pasta auf den Teller geben, Fenchel dazu geben, mit etwas gerösteten Brotkrumen und Koriander bestreuen; mit etwas Grana Padano abrunden
Guten Appetit!
Das Rezept stammt von der Finnischen Hanna Hurrta - bunt und inspirierend!
