Vollkorn Pasta mit Kräuterseitlingen
Bei uns zuhause sind wir nicht militant streng mit Regeln um unsere Ernährung. Wir versuchen auf bestimmte Dinge aber schon einen Fokus zu setzen – weniger Zucker, wenig Fleisch, lokales Obst und Gemüse, wenn möglich und auch sehr oft Vollkorn Produkte, in jedem Fall, wenn ich die Sachen nicht frisch produziere. Nicht militant, weil am Ende Essen zwar eine Notwendigkeit ist, der Genuss aber dazu gehört, bzw ein Luxus, den man auskosten sollten, wenn es einem möglich ist. Auf Vollkorn Produkte legen wir allerdings zunehmend Wert. Der Hauptgrund ist, dass der glykämische Index von Vollkorn Produkten deutlich geringer ist als solche, die aus weißem Mehl gefertigt sind. Dh die Kohlenhydrate werden langsamer ins Blut abgegeben, die Insulinausschüttung kann so gemäßigter ausfallen und man hat nicht die klassischen Energiehochs und darauf folgende Müdigkeitstiefs, die auf stark zucker- und weißmehlhaltige Mahlzeiten folgen. Mehr zum Thema Vollkorn und warum es Sinn macht auf solche Produkte zu setzen findet ihr hier.
Aber nun zum eigentlich wichtigen : Vollkorn Spaghetti mit Kräuterseitlingen und unverschämt leckerer Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitrone, etwas Brühe und einem Schuß Sahne und einer Handvoll Pecorino.
Zutaten:
für zwei Personen
250 g Vollkorn Spaghetti
zwei Handvoll Kräuterseitlinge, in der Mitte geteilt
eine helle Zwiebel, klein gewürfelt
ca. 2 cm frischen Ingwer, klein gewürfelt
eine Knoblauchzehe, klein gewürfelt
Abrieb einer Zitrone (eher klein)
Saft einer Zitrone (eher klein)
einen Teelöffel schwarzen Pfeffer, grob
ca. 50 ml kochendes Wasser
ca. 50 ml Sahne
eine Handvoll frische Petersilie, klein gehakt
eine gute Handvoll fein geriebenen Pecorino
bei Bedarf einen halben Teelöffel Chiliflocken
etwas Rapsöl zum Anbraten
ggf etwas Salz
Zubereitung:
Wasser aufsetzen und Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen
Zwiebeln, Ingwer, Pfeffer, Zitronenabrieb, Knoblauch in etwas Rapsöl glasig anbraten
Parallel Pilze ebenfalls in etwas Rapsöl bei höherer, mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten; sie sollten etwas gebräunt sein, wenn sie auf den Teller kommen
Das Zwiebelgemisch mit heißem Wasser ablöschen, Sahne und Zitronensaft untermischen; etwas köcheln und eindicken lassen; nach und nach den Pecorino dazu geben; Die Sauce sollte ein bisschen eingedickt sein aber dennoch noch flüssig; ggf mit Salz abschmecken – auf Grund des würzigen Pecorinos nicht unbedingt notwendig
Spaghetti Wasser abkippen und Pasta zurück in den Topf geben; mit Sauce und Petersilie vermischen, ggf Chiliflocken drüber geben und Pasta auf Tellern servieren
Zuletzt die angebratenen Pilze auf die Pasta geben und bei Bedarf nochmals mit Petersilie, Zitronenabrieb, Pfeffer und Chiliflocken garnieren
