Kaiserschmarrn – mit karamellisierten Rosinen
Kaiserschmarrn – ein Klassiker der Alpen mit Ursprung in Österreich, wie viele Geschichten erzählen eng verknüpft mit den kulinarischen Vorlieben des Kaisers Franz-Josef I, der die Speise liebte im Gegensatz zu seiner Frau Sissi. Den Kaiserschmarrn gibt es in verschiedensten Ausführungen und Obstbeilagen – sei es karamellisiert, mit oder ohne Mandeln und Rosinen, im Ofen oder in der Pfanne gemacht. Dieses Rezept habe ich von meiner Mutter, die es wiederum vor Jahren aus eine Zeitschrift ausgeschnitten hat, ich weiß leider nicht mehr welche. Was ich in jedem Fall weiß, es ist mein Lieblingsrezept für einen klassischen Kaiserschmarrn und wird auch von meinen Jungs zuhause immer schnell verschlungen. Und trotz Wechsel zwischen Herd und Ofen ist er wirklich leicht gemacht.
Zutaten:
85g Mehl
150ml Milch
3 Eier
75g Butter
75g Zucker
eine Handvoll Rosinen
Puderzucker zum Bestäuben
eine Prise Salz
etwas Vanille
Zubereitung:
Milch, Mehl, Salz und Vanille vorsichtig verrühren und ca. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen
Ofen auf 180°C vorheizen
Die Eier vorsichtig mit dem Teig verrühren, nicht schlagen
Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen und den Teig hineingeben; mit Rosinen betreuen; 3 Minuten bei mittlerer Hitze backen
Pfanne samt Teig für 10 Minuten in den Ofen geben; der Teig wird aufgehen und bei herausnehmen wieder zusammensacken
Wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd geben, mit Kochlöffel auseinanderzupfen; mit der restlichen Butter in Stückchen bestreuen sowie mit dem Zucker
ca. 3 Minuten lang karamellisieren lassen, dabei immer wieder verrühren
Mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus oder anderen Früchten servieren
