Cranberry Kuchen
Dieses Jahr bin ich ganz verliebt in Cranberries – ob Soße (zb zu Ente), als Sirup im Drink oder eben im Kuchen. Ich kann gar nicht genug bekommen. Und dieser Kuchen ist wirklich ein Schmuckstück – einfach gemacht und richtig saftig und lecker.
Zutaten:
3 große Eier
400 g Zucker
170 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Teelöffel Vanille
260 g Mehl
1 Teelöffel Salz
360 g Cranberries
35 g Kokosnuss Raspeln
40 g Kakao Nibs (bei Bedarf)
Zubereitung:
Ofen auf 175 °C vorheizen
Eier und Zucker mehrere Minuten lang vermischen bis es in etwa das doppelte Volumen erreicht hat
Butter und Vanille hinzufügen und ca. 2 Minuten rühren. Danach Mehl, Salz, Cranberries, Kokos und Kakao Nibs vorsichtig hinein falten.
In eine gefettete Form geben. Der Teig wird sehr dick sein.
Ca. 60-90 Minuten backen. Nach 60 Minuten mit einer Nadel prüfen, ob der Teig durch ist.
Hinweis:
Wichtig ist es am Anfang die Eier ausgiebig zu schlagen, damit der Kuchen nicht ganz in sich zusammenfällt.
Ich mache gerne nur die halbe Portion - so sind die Stücke, die man abschneidet nicht so wuchtig.
Natürlich bietet sich auch ein Zuckerüberzug bei Bedarf an.
