Gemüse Quiche vom Tegernsee
Quiche gab es bei uns zuhause früher regelmäßig. Es war das Go To Essen für meine Mama – ganz einfach mit Ei, Sahne und Parmesan. Als kind fand ich es so naja. Heute liebe ich es, wenn sie eine Quiche macht, wenn Max und ich bei ihr vorbei schauen. Was ich heute selbst an Quiche liebe ist wie tolle man es variieren kann – im Sommer habe ich es mit Saibling und Gemüse zubereitet. Vielleicht keinen logische Schlussfolgerung aber mega lecker. Hier geht’s zum Rezept. Und so konnte ich nicht widerstehen als ich das tolle neue Kochbuch aus dem Tegernseer Tal durchgeblättert habe und die Gemüse Quiche vom Boarhof entdeckt habe. Rüben und Zwiebeln lässt es sich vom Gemüse auch gut variieren als Sommer oder Herbst Variante. Ich habe beim Ausprobieren statt Zwiebeln frische Rote Beete eingesetzt – heraus kam eine Quiche mit etwas Würze durch den Bergkäse und eine fruchtige Gemüsenote der Rüben. Absolut zu empfehlen. Das Kochbuch im Übrigen auch. Denn es gibt einen wunderschönen Einblick in das Tal, die Menschen hinter der Gastronomie und eine herrliche Sammlung von tollen Gerichten, die zum Nachkochen einladen.
Zutaten:
für den Teig:
200g Mehl (vorgeschlagen wird Dinkelvollkornmehl, ich habe normales Mehl genutzt)
100g kalte Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz
etwas Wasser, um den Teig geschmeidig zu kneten
für den Belag:
Gemüse der Saison – vorgeschlagen:
1-2 mittelgroße Zucchini
2 mittelgroße gelbe Rüben
4 mittelgroße rote Zwiebeln – ich habe frische rote Beete verwendet
für den Guss:
180g Sahne
4 Eier
etwas Knoblauch
Salz & Pfeffer
etwas Muskat
ggf etwas Paprika & Chili
80g geriebenen Bergkäse
Zubereitung:
Zutaten für den Teig verkneten und den Teig für ca. 30 Minuten kühlen
Zutaten für den Guss verrühren
Das Gemüse mit dem Gemüseschäler in Scheiben schneiden, ich habe mir eine Mandoline gegönnt – damit geht es schnell und einfach
Den Teig für die passende Form ausrollen und in die gebutterte Form geben; Ränder festdrücken und Unregelmäßigkeiten am Rand ausgleichen
Gemüse in den Teig hineinschichten und mit Guss übergießen
Bei 180°C ca. 1 Stunde backen, ggf zum Ende hin mit Alufolie abdecken, damit die Quiche nicht verbrennt
Garniert mit Kräutern oder Kresse macht die Quiche besonders hübsch
