Ravioli mit Kürbis & Ziegenfrischkäse Füllung
Wenn die Kürbis Zeit anbricht kommt in vielen Familien erstmal die Kürbis Suppe auf den Tisch. Sie schmeckt ja auch jeden Herbst auf’s Neue ganze wunderbar und läßt sich in unendlich vielen Variationen abwandeln. Aber die Kürbis Zeit ist lang und es gilt diese wunderbaren Gewächse vielseitig einzusetzen. Einer meiner Favoriten sind diese frisch zubereiteten Ravioli. Eigentlich sind sie ganz einfach gemacht, nur ist die Zubereitung des Pastateigs und falten der Ravioli natürlich etwas zeitaufwändiger. Aber es lohnt sich!
Zutaten:
für zwei Personen
200g Pastateig (Zubereitung siehe hier)
einen halben Hokkaido Kürbis
eine helle Zwiebel
100g Ziegenfrischkäse
Salz und Pfeffer
eine Handvoll feingeriebenen Parmesan
eine Handvoll frischer Salbeiblätter
Zubereitung:
Ofen auf 160 Grad vorheizen
Kürbis Hälfte für etwa 30 Minuten in den Ofen geben und wenn das Fleisch weich ist den Kürbis aushöhlen
Zwiebel kleinschneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten
Zwiebel mit weichem Kürbisfleisch und Ziegenfrischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen
Pastateig aus dem Kühlschrank nehmen, breit ausrollen und auf einer gemehlten Fläche auslegen; mit einem kreisrunden Raviolischneider runde Abdrücke auf dem Teig pressen
Mit einem Löffel oder Sahnebeutel einen guten Klecks Kürbis Mischung auf jedes kStück reisrunde Pasta geben
Zum zukleben der Ravioli eine kleine Schüssel kaltes Wasser bereit stellen
Jede Ravioli umklappen und mit angefeuchteten Fingern die Ränder zusammendrücken bzw zukleben
Gut mit Mehl bestäuben und auf ein Tablett geben - Achtung: wenn die Ravioli nicht ordentlich mit Mehl bedeckt sind verkleben sie und können beim Auseinanderziehen aufreißen
Salbeiblätter in etwas Öl leicht anbraten
Wasser salzen und zum Kochen bringen; bevor die Ravioli reingegeben werden, das Wasser so weit herunter drehen, dass es nur leicht blubbert; Ravioli für etwa 10 Minuten hineingeben
Ravioli mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, in die noch warme Pfanne mit dem Salbei geben und mit etwas Öl bedecken
Zum Servieren mehrere Ravioli auf einen Teller geben, mit etwas Öl bedecken und mit Salbei garnieren; eine Handvoll Parmesan drüber geben
