Cremiges Pilz Risotto
Wieder ein Beispiel für einfach zubereitetes Essen, dass einfach so fantastisch schmeckt, dass einem die Ohren schlackern. Wichtig natürlich sind gute Zutaten und ein cremig gerührtes Risotto ist für mich persönlich eh immer ein Fest. Der Knackpunkt beim Risotto ist das Stück Butter, dass man am Ende einrührt und auch, dass man nicht zu viel Parmesan dazu gibt – es soll den Reis nur in seiner Cremigkeit unterstützen und ein kleines bisschen Würze geben. Dazu eine Mischung frischer Pilze und Kräuter – fertig ist das Traumgericht.
Zutaten:
für zwei Personen
ca. 200g Risotto Reis – ich greife in der Regel zu der Sorte Arborio
400 ml Gemüsebrühe und zusätzlich heißes Wasser nach Bedarf
eine helle Zwiebel
100 ml Weißwein
ca. 4 Esslöffel Olivenöl
ca. 2 Esslöffel Butter
ca. 100g fein geriebenen Parmesan
2 Handvoll gemischter Pilze; die Hälfte in schöne Scheiben geschnitten, die andere Hälfte in kleine Würfel
jeweils einige Stengel Rosmarin, Thymian und Salbei
Zubereitung:
Die kleingeschnittene Zwiebel in dem Olivenöl glasig dünsten und dann den Reis dazu geben
Den Reis kurz anbraten und dann mit dem Weißwein ablöschen
Die Brühe unter rühren in etwa 100ml Portionen zum Reis dazugeben; sobald die letzte Zugabe verkocht ist, die nächste unterrühren; wenn die Brühe aufgebraucht ist heißes Wasser dazu geben, sonst kann das Risotto am Ende zu salzig werden
Parallel dazu Pilze putzen (nicht waschen! Wenn dann mit einer kleinen Bürste oder einem Tuch abbürsten) und klein schneiden und in etwas Öl und Salz kurz anbraten – ggf zwei Pfannen verwenden, um die Scheiben zum garnieren zu erhalten
Risotto unter wiederholtem Umrühren ca. 20 Minuten kochen bis der Reis al dente ist und dann zuerst die Butter unterrühren, dann den Parmesan – von letzterem nur so viel das der Reis cremig-würzig schmeckt; am Ende die klein geschnittenen Pilze unterheben
Die Kräuter in etwas Öl von beiden Seiten cross anbraten
Zum Servieren Risotto auf Teller geben, Pilzscheiben darauf anrichten und mit Kräutern garnieren
