Süßer Herbst – Zwetschgenknödel
Jedes Jahr auf’s Neue im Herbst frage ich mich was ich mit Zwetschgen anfangen soll. Langsam taste ich mich dann heran – meistens brate ich sie als erstes in Butter an, mit einem Löffel braunem Zucker und esse sie mit Porridge oder zum Müsli. Dann, so langsam, hole ich mir Inspirationen … und dann ist die Zwetschgen Saison doch wieder vorbei. Dieses Jahr soll es anders werden. Den Porridge habe ich schon durch. Kürzlich gab es Zwetschgen mit Polenta und Lammfilet. Und heute einen Alpenklassiker – Zwetschgenknödel. Und bitte glaubt mir: so ein tolles Gericht, als Hauptmahlzeit oder Nachspeise, wirklich etwas Feines.
Zutaten:
ergibt ca. 12 Stück
Teig
600 g mehlige Kartoffel, gekocht und zerdrückt
50 g weiche Butter
200 g Mehl (ggf etwas mehr, falls der Teig klebt)
50 g Grieß
2 Eigelb
Prise Salz
Zwetschgen
ca. 12 Zwetschgen, je nach Größe
was groben, braunen Zucker vermischt mit Zimt (Zimt aus Sri Lanka ist besonders fein), als Füllung
Brösel
ca. 100 g Butter
ca. 4 Scheiben Toast (leicht geröstet)
ca. 4 TL groben, braunen Zucker
1 gehäufter TL Zimt
1 Teelöffel Vanille
Zubereitung
Die Kartoffel schälen, in Stücke von etwa 3 x 3 cm schneiden und kochen, bis sie gar sind.
Während die Kartoffel garen, die Zwetschgen waschen und trockentupfen. Auf einer Längsseite einschneiden und den Stein entfernen. Die Zwetschge mit einem kleinen Teelöffel mit dem Zucker-Zimt Gemisch füllen.
Mehl, Grieß, Butter in kleinen Stücken, Eigelb und Salz in einer großen Schüssel häufen.
Die gegarten Kartoffel leicht abkühlen lassen, pressen und zu den bisher verrührten Zutaten geben.
Mit den Händen zu einem glatten, nicht klebrigen Teig kneten. Wenn der Teig zu feucht ist, mehr Mehl dazugeben und hinein kneten. Den Teig mit einem Tuch bedecken und ca. 10 Minuten stehen lassen.
In einem großen Topf so viel leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, dass die Knödel darin schwimmen können.
Den Teig zu einer Rolle mit ca. 5 cm Durchmesser formen. Stücke abschneiden und mit der Hand flach drücken. Jede Zwetschge mit einem Stück Teig umhüllen, die „Nähte“ gut verschließen (ggf die Fingerspitzen dafür etwas anfeuchten). Die Knödel ins kochende Wasser geben und je nach Größe 8-12 Minuten ziehen lassen; das Wasser sollte dabei nur leicht köcheln.
Für die Brösel die Scheiben Toast mit einer Käsereibe in Brösel zerreiben. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Toast Brösel zugeben. Unter häufigem Rühren etwas anrösten lassen. Nach etwa 3-5 Minuten Zucker, Zimt und Vanille nach Geschmack dazu geben.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen und in den Bröseln wälzen und mit einer ordentlichen Menge Brösel servieren. Guten Appetit!
